最近一直忙着张罗十周年店庆，今天总算得空。
准备进山徒步，那条线路有清澈的山溪水可玩，抓住夏天的尾巴，赶紧再去一次。
进行长距离耐力运动前，碳水肯定是要管够的，所以我早起做了个能量早餐——
生煎肉末花卷
它一改传统花卷的圆形麻花状，像个小方块，格外敦实可爱。
生煎着吃，比蒸出来的更加诱人。
焦酥、蓬松，馅料满得偷偷从褶皱里探出头来，油光汪着，一咬香气就在嘴里炸开。
你们别一看到面点就发怵，这个花卷做起来省事。
面粉只需简单揉成团，粗糙点也不打紧，松弛 10-15 分钟就能变温顺。
此时，正好来备馅儿。
我用的是猪前腿肉肉糜，天然 37 肥瘦比，不柴不腻，自带润感。
一大半加调味炒熟，酱香、焦香四溢；另一小半则保持生的，留其鲜嫩。
熟肉末里，我又混了一点榨菜碎，贡献一些脆生的、咸津津的嚼头，量不多，但很出彩。
韭菜是馅料里的一抹亮色，不用炒、不用焯。
切开后，立马拌入一圈食用油，后边热气一烘就能逼出鲜甜，还能留住一丝脆。
馅料备好，面团也松弛得差不多，接下来就是简单到偷笑的包馅儿 + 整形环节——
将面团擀平成薄片，一层韭菜，一层肉末，铺洒均匀。
像"卷铺盖儿"那样，将面皮和馅料卷成长条，再切成喜欢的方块大小，搞定！
所有花卷生胚，直接入锅列队，发酵 30 分钟。
因为用的是生煎的法子，所以底下记得喷上一层油，发酵完了直接开火煎。
这个间隙，我也没闲着。
最后，拿出桂花味的无醇米酿，做了一碗酒酿圆子，装在柿子小碗里。
馥郁香甜，秋意盎然，用它佐花卷吃，润得恰恰好，嘴巴、肠胃都舒坦～
- 生煎肉末花卷 -
[ 食材 ]
前腿肉肉糜 250g 榨菜 30g 韭菜 100g 姜蒜末 5g 盐 2g 蚝油 1 小勺 生抽 2 小勺 老抽 1/2 小勺 甜面酱 1 大勺 花椒粉、沙茶粉 / 十三香少许
中筋面粉 300g 酵母 3g 清水 165g 白糖 5g 玉米油 1 小勺 白芝麻适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.165g 清水中加入 3g 酵母、5g 白糖，搅拌至化开，缓慢倒入 300g 中筋面粉揉成粗糙面团
加 1 小勺玉米油揉至吸收，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛 10-15 分钟
2. 面团松弛期间，榨菜切碎，韭菜切碎，韭菜加少许油拌匀
3. 热锅冷油，下入 2/3 的肉糜炒散，加榨菜碎、姜蒜末小火炒香
4. 加 2g 盐、1/2 小勺沙茶粉、少许花椒粉、1 大勺甜面酱、1 小勺蚝油、2 小勺生抽、1/2 小勺老抽，翻炒入味，关火备用
5. 将剩余生肉末混入炒香的肉末中，混合均匀
使用生熟肉馅既能保持肉质鲜嫩，又能增加风味层次
也可以选择纯生肉末或纯炒熟的肉馅，自由选择
6. 揉面板上撒上面粉防粘，将松弛好的面团稍微揉至表面光滑，将面团擀成长方形薄片
表面依次撒上韭菜碎、酱肉，卷起
7. 两面刷上薄薄一层水，撒上白芝麻，轻轻按压，最后切成等份小段
8. 平底锅喷薄薄一层油，将肉末卷放入锅中，盖上锅盖，室温发酵 30 分钟
9. 表面喷少许油，盖上锅盖，小火煎至两面微微金黄
10. 加少许热水焖至水分收干，开盖再稍微煎至表面酥脆即可（成品大约有 8 个）
水汽尽时，花卷就煎好了。
两面都是标准的金黄脆壳，拎起锅，能直接在里头簌簌滑动。
表面那层白芝麻，被烘得香极了。
像一个个"好吃烙印"，嵌进了面饼中，一定要多多放！
吃生煎，无论包子还是花卷，都得小心烫，但也别放凉了。
鼓起面颊吹散表面的热气，唇齿大军便一张一合，势如破竹。
只听清脆的"咔哧"一声，就陷进了蓬松柔韧的面身里，馅料也一拥而上，嚼得不亦乐乎。
吃第一个花卷，总是狼吞虎咽的。
只有等它完整落了肚，才能开启品鉴模式，细嚼慢咽，再喝一碗甜汤溜溜缝。
饱得不能再饱，提起了一身牛劲儿，10 几公里山路想必也能拿捏
10 周年店庆小剧透
今天做早餐的不粘锅，漂亮吧，是我为 10 周年店庆特别定制的。
采用德国威堡龙 C3 涂层，安全耐磨，锅壁有一定高度，带汤汁的菜也能做，一锅多用很划算。
颜色调了安可拉红，美到做完菜可以直接端上桌，意头也好，我们中女就是要红红火火、人旺财旺
这个锅我严重怀疑自己订少了，看上的千万要预约直播，到时候来拼手速。
断货了很久，被大家强烈要求上架的定制无醇酒酿，这次也回归了。
拿来当秋冬早餐太美好了，一煮温暖香甜，落胃得很，而且无酒精，全家老小都能吃。
这次直播为了照顾大家的时间，我准备播两场，上午 11:00 开始，晚上 7:00 开始。
几乎全天在线，你们都约上，随时有空随时来看。
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